Waterzooi van vis
een kg vastkokende vis, in casu : zeewolf
per persoon een drietal grote roze garnalen
800 ml visfumet
300 g worteltjes, evenveel prei
400 g magere room
0,25 l droge witte wijn
4 eierdooiers
peper en zout
boter
- Eerst worden de groenten fijn gesneden. De worteltjes in staafjes, de prei in
dunne ringen.
- Voor diegenen die de groenten graag goed gaar hebben, worden deze eerst vijf
minuten geblancheerd in kokend zout water. Om de groenten enigszins knapperig
te behouden en verlies van de waardevolle vitamientjes te vermijden, sla ik dit
over.
- De vis wordt in mooie moten zeer kort aangebakken in de boter (niet kleuren).
Daarna wordt direct de visfumet en de witte wijn bijgevoegd. De groenten toevoegen
en aan de kook brengen. Een tiental minuten goed laten doorkoken. Naar smaak peper
en zout toevoegen. Uiteindelijk worden de garnalen toegevoegd en laten we alles
nog een tweetal minuten sudderen.
- Ondertussen worden de eierdooiers met de room losgeklopt.
- De met room losgeklopte dooiers worden over de opgewarmde borden verdeeld. Daarover
wordt de hete soep uitgeschept.
- Voor de liefhebbers wordt hierbij een licht geroosterd sneetjes toastbrood aangeboden.
Als wijn iets droog en wit uit de Moeselstreek.