Menu 7 februari 2003

Spruitenwafeltjes met varkenshaasje
Rode wijn van Bordeaux : Chateau Mon Desir ( 1997 )

Nodig.
350 gr spruitjes
6 middelgrote, vastkokende aardappelen ( bv. Nicolas )
1 ei , een eetlepel bloem
2 eetlepels paneermeel
boter of olie, blokje knorr(vetarm)
2 eetlepels gehakte bieslook
2 eetlepels gehakte peterselie
nootmuskaat, PEZO

Werkwijze:
Kook de spruitjes gaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en goed uitlekken.
Snij ze in reepjes.

Kook de geschilde aardappelen 16 minuten in gezouten water. Giet ze af, laat ze afkoelen.
Rasp ze op de grove kant van een rasp zodat men stukjes (fijne plakjes) verkrijgt.

Vermeng de groenten met de aardappelplakjes, het ei, het paneermeel en de gehakte kruiden.

Kruid het mengsel naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Verdeel het met (koude) handen in porties en maak er platte wafeltjes van.

Bak ze op een zacht vuur in een beetje boter of olie aan weerskanten goudbruin.
Bak het vlees zodat alles tegelijk klaar is.
Maak een sausje en giet het over het vlees. Men kan de vleessaus ook vervangen door een champgnonsaus.
Smakelijk