gepelde scampi’s (+/- 40)
3 à 4 tenen look
1 ui
1 doos gepelde tomaten (800 gr.)
paprikapoeder
gedroogde oregano
peper en zout
room
verse ruccola
verse basilicum (3 à 4 potjes)
denappelpitten
parmezaan
tabasco
olijfolie (extra vergine) + boter
1 plak prosciutto per persoon
1 pruimtomaat per persoon

De scampi’s:
Doe olijfolie en een beetje boter in een grote pan en laat de versnipperde look (2 à 3 tenen) en ui een paar minuten stoven. Doe de scampi’s erbij en laat even bakken op een klein vuurtje, regelmatig roeren, de scampi’s en ui niet laten aanbakken.
Als de scampi’s bijna gaar zijn, de gepelde tomaten in de pan doen samen met wat tomatensap.
Kruiden met zout, peper en paprikapoeder, evt. gedroogde oregano en een beetje tabasco. Enkele versnipperde basilicumblaadjes bijvoegen en laten pruttelen op een klein vuurtje.
Als de saus klaar is, roeren en proeven, bijkruiden indien nodig.
Een beetje room bijdoen en even laten inkoken.

De gedroogde tomaten:
Snij de tomaten in 4 of 6 stukken, haal de pitten eruit en laat even uitlekken. Bedruppel de tomaten met olijfolie (zeer weinig), kruiden met wat zout, peper en oregano. Leg de tomatenstukjes met het vel aan de onderzijde op een grill in een voorverwarmde oven op 80 à 90 graden en laat de tomatenstukjes drogen.

De gedroogde prosciutto:
Snij de plakken hesp in 4 stukken en laat ook drogen in de oven.

De pesto:
Doe de basilicumblaadjes van de plantjes en spoel ze af, daarna even in een handdoek drogen en doe deze in een vijzel. Doe er een beetje denappelpitten en parmezaan bij. Kruiden met wat peper en grof zout. Vervolgens met een stamper de ingrediënten fijnmalen, regelmatig wat olijfolie bijdoen tot de saus klaar is.

Afwerking:
Schep wat scampi’s op een voorverwarmd bord. Steek bovenaan de gedroogde stukjes prosciutto in de saus, schik de gedroogde tomaten ertussen en werk af met wat ruccola.
Versier het bord met wat pestosaus.